शेफ कुणाल कपूर ने पुलाव और बिरयानी के बीच अंतर समझाया।
पुलाव और बिरयानी दक्षिण एशियाई व्यंजनों में अत्यधिक सम्मानित व्यंजन हैं, जो अपने समृद्ध स्वाद और सुगंधित मसालों के लिए जाने जाते हैं।
शेफ कुणाल कपूर ने पुलाव और बिरयानी के पाक अंतरों को समझने के लिए उनकी उत्पत्ति, वंशावली और तैयारी विधि की पड़ताल की।
जबकि पुलाव और ब्रियानी दोनों चावल के व्यंजन हैं जिन्हें "दम" विधि का उपयोग करके पकाया जाता है, लेकिन कुछ विशिष्ट विशेषताएं हैं जो उन्हें अलग करती हैं।
पुलाव की उत्पत्ति मध्य एशिया में हुई, विशेष रूप से आधुनिक बगदाद में और भारत और यूरोप में फैलने से पहले इसे सबसे पहले मांस के साथ बनाया गया था।
पुलाव से प्रेरित बिरयानी, मुगल साम्राज्य की शाही रसोई में भारतीय मसालों को फ़ारसी पिलाफ प्रभाव के साथ मिलाकर विकसित की गई थी।
प्राथमिक अंतर खाना पकाने की विधि में निहित है: पुलाव के लिए मांस को मसालों के साथ उबाला जाता है, जबकि बिरयानी के लिए इसे तेल या घी में तला जाता है जिससे अलग स्वाद और रंग बनते हैं।
इसके अलावा, बड़ी मात्रा में तैयार होने पर ब्रियानी को अक्सर चावल के साथ मिलाया जाता है।
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